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Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango. El Cocido de la capital de España. El cocido madrileño es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos, después los garbanzos y el tercer vuelco las carnes. De Liébana, en Cantabria. Primero sopa, después garbanzos y por último carnes junto con el relleno, también pueden comerse garbanzos y carne conjuntamente.

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